Все html странички которые я видел начинались с этого слова. А вот зачем оно нужно по сути?
DOCTYPE - это определение типа документа. По сути он нужен для того что б браузер адекватно отображал разменту документа. Если его убрать, то каждый браузер будет добавлять что-то от себя и в результате будет полный бред и дичь.